Denne ret stammer fra byen Amatrice, som blev verdenskendt sidste år, da byen blev ramt af et kraftigt jordskælv. Jordskælvet kostede flere end 200 mennesker livet og lagde størstedelen af byen i ruiner. En af vores gode venner, Roberto, er frivillig i Protezione Civile, og deltog i arbejdet omkring at sikre teltlejre til befolkningen i Amatrice. I den anledning blev vi inviteret med til en velgørenhedsfrokost, hvor hovedretten naturligvis var Spaghetti all’Amatriciana.

Som med alle pastaretter i Italien er også denne forbundet med mange traditioner. Oprindeligt blev retten lavet som en lys sauce med bacon af svinekæber (guanciale) og pecorino, da det var det, man havde til rådighed. Med opdagelsen Amerika kom tomaterne til Europa hvilket betød, at retten endte som den ser ud i dag - nemlig rød.
Det er nærmet forbudt for en Italiener at komme peber og chili i retten, men vi elsker nu denne version med vores økologiske chiliolie på toppen.

Det skal der i til 4 personer:
500 g spaghetti
125 g guanciale (lufttørret bacon)
1 spsk god ekstra jomfru olivenolie
1 dl hvidvin
1 dåse el. 400 gr. flåede friske tomater
100 g pecorino - helst Pecorino di Amatrice, men ellers en 6-12 mdr lagret god pecorino

Sådan gør du:
- Skær bacon i grove tern og brun den godt af i olivenolien, men uden at den brænder på.
- Hæld hvidvin i panden og tilsæt derefter tomat.
- Kog saucen igennem et kvarters tid, mens du koger din pasta. Smag til med salt.
- Inden spaghettien er kogt færdig, hælder du vandet fra, og lader den koge kortvarigt sammen med saucen.
- Riv masser af den gode pecorino over, og server straks … med chiliolien på bordet, så alle selv kan dryppe på efter behov.