Asparges med Vinaigrette
08

Asparges med Vinaigrette
Det her er en rigtig lækker måde at spise grønne aspages på. Det er fyldig salat som fungere rigtig godt som en forret eller som en del af en frokost.
6 personer.
1 kg. asparges
3 hårdkogte æg
2 dl. ekstra jomfru olivenolie – fra Made by Mama
2/3 dl hvid balsamico – fra Made by Mama
2 spsk kapers
2 spsk hakket persille
1 spsk finthakket skalotteløg
Smag til med salt, peber og evt. lidt akaciehonning fra Made by Mama
Vask, knæk og blancher aspargesene i let saltet vand i 2 min.
Hæld vandet fra og skyl dem i iskoldt vand, så de bevarer deres friske grønne farve.
Vinaigrette:
Rør alle ingredienser sammen
Hak de hårdkogte æg og vend dem i vinaigrette. Anret aspargesene på et fad, hæld vinaigretten over. Kom evt. overskydende vinaigrette i en skål og sæt den på bordet. Pynt med kapers og krydderurter.