Det her er en rigtig lækker måde at spise grønne aspages på. Det er fyldig salat som fungere rigtig godt som en forret eller som en del af en frokost. 

6 personer.

1 kg. asparges
3 hårdkogte æg

2 dl. ekstra jomfru olivenolie – fra Made by Mama
2/3 dl hvid balsamico – fra Made by Mama
2 spsk kapers
2 spsk hakket persille
1 spsk finthakket skalotteløg
Smag til med salt, peber og evt. lidt akaciehonning fra Made by Mama

Vask, knæk og blancher aspargesene i let saltet vand i 2 min.
Hæld vandet fra og skyl dem i iskoldt vand, så de bevarer deres friske grønne farve.

Vinaigrette:
Rør alle ingredienser sammen
Hak de hårdkogte æg og vend dem i vinaigrette. Anret aspargesene på et fad, hæld vinaigretten over. Kom evt. overskydende vinaigrette i en skål og sæt den på bordet. Pynt med kapers og krydderurter.