Balsamico syltede svampe er super nemme at lave og smager skønt til en antipasti med fx skinke og pølser. Det er også lækkert til stegt kød og ikke mindst på smørrebrød fx til en leverpostejmad. Kan serveres som snack, sammen med et glas vin eller øl. Godt at have på ”lager” – hvis uventede gæster skulle dukke op.

DET SKAL DU BRUGE

  • 400 gram champignon, brune og eller hvide

SYLTELAGE

  • 1 dl mørk balsamico, Made by Mama
  • 3 dl lager eddike
  • 1 dl oliven olie, evt Made By Mama
  • 1 dl vand
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk knuste peberkorn
  • 4 spsk honning
  • 2 fed hvidløg halveret
  • 2 laurbærblade
  • har du en stilk timian eller rosmarin, tilsættes de også kogelagen
  • 2 – 3 sylteglas - skoldet i kogende vand og skyllet med Atamon

SÅDAN GØR DU

Skær roden af svampene og kom dem i en sigte. Skyl svampene under rindende koldt vand. Ryst sigten og ”kør” svampene rundt, så al resterende jord bliver fjernet fra svampene. Dup dem tørre i et rent viskestykke. Skær store svampe i halve og bevar de mindre svampe hele.

Kom alt til kogelagen i en gryde og kog op.Tilsæt svampene, og kog lagen med svampene i op igen. Lad simre i 2 minutter, ikke længere, svampene må godt have lidt bid.

Fordel svampene i de rene Atamonskyllede glas. Hæld den varme syltelage over og luk glassene tæt. De syltede svampe kan spises allerede næste dag, men vinder ved at vente lidt. Holdbarheden er god, hvis glassene står koldt. Olien i toppen af glasset sørger for at forsegle svampene, så de ikke ilter/mugner.


TIP
Smid ikke syltelagen ud! Den kan bruges til marinader og i en dressing. Den er også lækker at dyppe brød i. Prøv at smage en af efterårets tunge gryderetter til, med en sjat at syltelagen.

TIP
Du kan udskifte lagereddiken med tør hvidvin, hvis du ønsker de syltede svampe mildere i smagen.