Skal det være kød, så lad der være kød nok!

Engang imellem er det bare lækkert med en stor bøf. De fleste af os, spiser vist ikke så meget kød i hverdagen som vi gjorde tidligere. Derfor kan der sagtens blive plads til en lækker bøf, på en særlig aften eller til fx nytårs middagen.

I Toscana handlede vi kød hos den lokale slagter der hvor vi boede, og han havde de vildeste oksekoteletter, Côte de Boeuf – altså et tykt stykke kød på ben. Vi grillede oksekoteletten i grillen ude i haven. Lige når kødet var grillet færdigt, fik det lige lov til at hvile lidt før udskæringen. Derpå en klat trøffelsmør på toppen – og englene sang!

Det klassiske tilbehør er jo nok pommes frites og sauce bearnaise. Til udgaven med trøffelsmør, vil jeg til enhver tid, servere en stor skål grøn salat og et godt stykke brød - til at duppe tallerkenen ren med.

Tilberedning: 30 minutter

ANTAL
2 personer

DET SKAL DU BRUGE
• 1 Côte de Boeuf på ca. 5 – 700 gram med ben
• Salt
• Olivenolie
• 1 klat smør
• 2 fede hvidløg (halveret)
• 2 stilke rosmarin 
• Peber fra kværn 
• 1 glas trøffelsmør Made by Mama

SÅDAN GØR DU
Tænd ovnen på 120 grader. Tag bøffen ud af køleskabet ca. 1 time før stegning, dvs. 2 timer før servering, så den opnår rumtemperatur. Krydr bøffen med salt og varm en pande op. Dryp med lidt olivenolie og brun bøffen godt på begge sider. Ca. 1 - 2 minutter på hver. Sørg for at give bøffens kant en god stegeskorpe hele vejen rundt. Skru ned for varmen på panden og tilsæt en stor klat kold smør, hvidløg og rosmarinkviste. Sæt panden i en varm ovn i ca. 30-40 min. Gå efter en centrumtemperatur på 55 grader. Lad bøffen hvile ca. 10 min. før tranchering. Læg nu en god klat trøffelsmør på kødet og skær ud - dette gøres naturligvis ved bordet, på et skærebræt af oliventræ. Giv bøffen en sidste omgang salt og peber fra kværn før du anretter på tallerkener. Sæt ekstra trøffelsmør på bordet. 

TIPS
Spørg altid din slagter til råds om stegningen af bøffen. Det er jo et saftigt og mørt indre, en flot rosa rød farve og en brun, næsten karamelliseret stegeskorpe, vi drømmer om når bøffen ligger på tallerkenen. Det kræver lidt træning at stege en god bøf og men der er ikke meget, der slår en mør bøf, der næsten smelter på tungen. Er bøffen i selskab med en god klat trøffelsmør, ja så synger englene.

Trøffelsmør kan selvfølgelig bruges til at komme ovenpå alle slags bøffer og også på skaldyr. Smager også lækkert på vegetar bøf af Portobello svampe. Smørret kan også vendes i færdigt kogt pasta eller serveres til nye kartofler. Det smager simpelthen himmelsk.

VÆRD AT VIDE
Kød udgør en betydelig del af den mad, mange spiser. Kød indeholder både en del proteiner og vigtige vitaminer og mineraler, som kroppen har brug for. Kød kan sagtens indgå i en sund og varieret kost. Hjemme hos os spiser vi ikke kød hver dag, derfor er der plads til en stor bøf engang imellem når vi skal fejre noget helt specielt.