En af de retter, der altid spises når den første olivenolie er presset, er Bruschetta eller fett´una, der betyder en olieret skive brød, som retten kaldes i Toscana.

Bruschetta er en antipasto (forret) fra Italien bestående af grillet brød, der gnides med hvidløg og toppes med olivenolie og salt. Variationer er der mange af. Mest kendt i Danmark er nok den med rå tomater, basilikum, hvidløg og mozzarella. I Italien optræder bruschetta i utallige variationer toppet med grøntsager, bønner, eller ost. Bruschetta serveres som snack eller som forret.

Bruschetta er en genial måde hvorpå man kan få brugt de sidste brødskiver og undgå brødspild. Lige nu er der masser af lækker kål i butikkerne. Og det er efterhånden også muligt at købe den italienske grønkål cavolo nero ( sort kål ) i mange supermarkeder. Det er en smuk og meget lækker kålsort, der egner sig godt, til at blive stegt på panden.

En velsmagende frokostret, som jeg har fået serveret i Toscana, kombinerer bruschetta med den mørke, langbladede Cavolo Nero, der er en type vinterkål, der er meget populær i Toscana. I gamle dage kogte man kålen, snittede den og svitsede den på panden. Jeg koger den ikke, men tilbereder den direkte på panden.  

DET SKAL DU BRUGE 
4 personer

• 4 skiver daggammelt surdejsbrød 
• 1 – 2 fed hvidløg
Olivenolie
• 4 – 5 stilke cavolo nero – alt efter størrelsen 
• 1 stort rødløg
• 3 – 4 dryp hvid Balsamico
• Salt og peber
• 1 dryp akaciehonning – kan udelades
Trøffelolie

SÅDAN GØR DU
Rist brødet på en brandvarm jern grill pande, på begge sider, til det får gyldne striber. Lad det afkøle og gnid derpå brødene med rå hvidløg. Det ristede brød river hvidløget ind i krummen.

Halvér rødløget og skær det i tynde både. Sautér bådene i olivenolie på en lun pande. Løget skal ikke brune, men blive blødt og sødt. Kom det bløde løg over på en tallerken. Skyl kål bladene i vand og dup dem af med et viskestykke. Fjern den grove nederste del af stilken og skær kålen i super tynde skiver, der vendes i olie på panden. Husk ikke for hård varme og kun til kålen bliver blank og lidt blød. Det tager 4 – 5 minutter. Bland løg og kål sammen på panden og smag til med salt og peber fra kværn, balsamico og måske et lille bitte dryp akaciehonning.  

Dryp de grillede hvidløgsbrød med olivenolie og top kålblandingen op på brødene. Til sidst dryppes bruschetta brødene med et lidt trøffelolie – dette giver en pikant og lækker smag, der passer perfekt til den ”sorte” kål.