Cæsarsalat er en populær salat i hele verden, hvor den kendes som Caesar Salad. Også hjemme hos os, hvor den hurtigt er tilberedt både til frokost, kun med sprøde croutoner på, eller som aftensmad toppet med skiver af stegt kylling.

En Cæsarsalat er en klassisk grøn salat bestående af romainesalat og croutoner vendt i en dressing med citronsaft, olivenolie, æg, engelsk sauce, ansjoser, hvidløg, sort peber og dijonsennep. Og ikke mindst - reven parmesanost.

I en Cæsarsalat, er dressingen et vigtigt element. Hvis man ikke bryder sig om ansjossmagen, kan de godt undlades. Engelsk sauce må man ikke springe over, for den giver det helt rigtige twist i dressingen. Og her er reven parmesanost også meget vigtig, for at opnå den rigtige umami smag og bid.

I sin oprindelige form blev salaten anrettet ved bordet. Lav evt. elementerne parat og sæt dem på bordet. Nu kan alle selv sammensætte salaten efter ønske.

Jeg undlader ansjoser i dressingen, da alle i familien ikke er så glade for den smag. Vi elsker til gengæld vore egen trøffelmayonnaise, og derfor bruger jeg den som basis i dressingen. Ansjoserne topper jeg somme tider ovenpå salaten, så kan man vælge med eller uden.

Opskriften passer til et stort fad salat

DET SKAL DU BRUGE
• 1 stor romaine salat/skyllet, delt i hele blade og duppet tør
• 6 kylliinge inderfileter, stegt møre på panden i olivenolie
• 1 spsk kapers i olie
Parmesan flager / brug trøffeljernet eller en kartoffelskræller

CÆSAR TRØFFEL DRESSING
• 2 "gode" spsk trøffelmayonnaise
• En sjat mælk, plantemælk eller vand
• Peber fra kværn
• Et par dryp hvid balsamico
• Et par dryp Engelsk Sauce
• 1 spsk kapers i olie, groft hakket
• 1 dl reven parmesanost
Alt røres sammen.

CROUTONNER
• Daggammelt surdejsbrød
Olivenolie
Pasta krydderi
• Salt

SÅDAN GØR DU
Tænd ovnen på 200 grader. Skær brødet i tykke skiver og fjern skorpen. Bryd brødet i rustikke stykker og kom dem i en plastpose. Hæld godt med olivenolie ned i posen og vend og drej den, til alle brødstykker er vædet med olie.

Kom brødet ud på en bageplade, beklædt med bagepapir, drys pasta krydderi og salt henover. Rist brødet sprødt i ovnen ved 200 grader i 10 – 15 minutter. Sæt minuturet først på 10 minutter, brødet kan nemt få for meget og blive sort og branket.

SERVERING
Anret romaine salaten på et stort fad. Læg kylling stykkerne på og drys croutonerne henover. Drys lidt kapers over og dryp med lidt af dressingen. Resten sættes ind sammen med salaten i en skål. Top med parmesanflager og evt. lidt havsalt.

Buon appetito!

RELATEREDE SPECIALITETER

Parmesan Trøffelmayonaise Ekstra Jomfruolivenolie Hvid Balsamico Pasta krydderi