Dette brød bager jeg på slump. Det er en god vane at kunne røre et brød sammen i en fart. Især når man som os bor på toppen af et bjerg langt væk fra indkøbsmuligheder. Prøv dig frem og lær at lave dej på fornemmelsen. 
 
½ liter lunken vand
25 gram gær
1 håndfuld salt
250 gram grahamsmel
150 gram manitobamel – kan erstattes af hvedemel
250 - 350 gram hvedemel
 

Topping:
havsalt
olivenolie
krydderurter
 
Gæren opløses i det lunkne vand. Tilsæt salt, grahams- og manitobamel og rør godt sammen. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, til dejen har en sej elastisk og sammenhængende struktur. Den må gerne være let fugtig – altså endelig ikke for tør/sej. Jeg bruger altid min Kitchen Aid røremaskine. Dæk bagefadet til med husholdningsfilm, og lad dejen hæve i op til 2 timer.
Forvarm ovnen til 250 grader.
 
Beklæd en bradepande med bagepapir.
Hæld dejen ud på papiret. Hæld masser af dejlig ekstra jomfru olivenolie ud over brødet, og pres dejen ud i alle kanter med fingrene. Drys med salt, og top med de ønskede krydderurter.
 
Jeg bruger rosmarin, timian, oregano, oliven, eller lige hvad jeg har ved hånden. Har du have, er det smukt at lægge hele kviste på brødet (jeg har brugt en olivengren her), der kommer til at ligne et maleri.
Det ser fantastisk flot ud, sat direkte på bordet – hvor alle selv kan skære eller bryde et stykke.
Brødet er også perfekt til sandwich og grillet til crostini (små sprøde brød sammen med fx en tomatsalat).
 
Lad lige pladerne med den færdige dej efterhæve 10 – 15 min på køkkenbordet, før de sættes i ovnen.  Bages ved 250 grader i 25-35 min.