Har du en rest risotto tilbage, så sørg altid for at gemme den. Ikke nok med at du undgår madspild, så er det også super nemt, at trylle den om til en lækker antipasto.

Vi taler selvfølgelig om Arancini - panerede og friterede risottokugler. Knasende sprøde udenpå og uimodståeligt varme og bløde indeni. De smager vidunderligt og passer perfekt som snack til et godt glas vin. Navnet "Arancini" stammer i øvrigt fra deres udseende, og betyder "små appelsiner".

Har du ingen risotto rest så fortvivl ej. Det tager kun 20 - 30 min. at røre en risotto sammen - og så er du klar til at lave Arancini.

DET SKAL DU BRUGE
• 1 rest risotto
• Frisk revet parmesanost
• Hvedemel
• Salt & peber
• 1 æg
• Rasp - gerne japansk Panko
• Neutral fritureolie (Fx. vindruekerne- eller solsikkeolie)

TIL ANRETNING
Trøffelmayonaise
• Sprødstegte salvieblade

SÅDAN GØR DU
Strø et stykke bagepapir med hvedemel, og krydr melet med salt og peber. Kom lidt ekstra reven parmesan i den iskolde risotto rest og rør godt sammen. Tril den kolde risotto til små kugler / bolde på ca. 3 – 4 cm i diameter. Tril boldene i melet, til alle sider er hvide af mel.

Slå et æg ud i en dyb tallerken og pisk det sammen. Kom rasp i en anden dyb tallerken. Nu skal de små bolde paneres. Vend dem først i det sammenpiskede æg og til sidst i raspen. Lad det gå lidt kvikt, og lad derpå kuglerne trække lidt på et stykke papir, før stegningen.

Steg risottokuglerne i rigeligt olie, i en dyb stege- eller sauterpande. De skal vendes hyppigt, til de er gyldne og sprøde og ligner små appelsiner. Tag dem op af frituren og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Steg evt. salvieblade sprøde i olien - de pynter på den endelige servering.

SERVERING
Server de lune arancini på små tallerkener. Læg en ske trøffelmayonnaise i midten af tallerkenen og placér en lun arancini ovenpå. Kom en lille klat trøffelmayonnaise på toppen og læg forsigtigt et sprødstegt salvieblad ovenpå.

TIPS
• Det er nemmest at forme Arancini, når risotto resten har været på køl, gerne næste dag 
• Pankorasp – er en japansk rasp, der er lidt bedre i strukturen og lidt mere delikat at friturestege, end almindelig rasp (der dog sagtens kan bruges)
• De panerede risottokugler kan med fordel fryses løst, så de er lige til at tage op af fryseren en anden god gang

Buon appetito!

RELATEREDE SPECIALITETER

RisottorisParmesanTrøffelmayonaise