Du kender sikkert allerede Gazpacho - den populære kolde sommer suppe, fremstillet af blendede tomater og rå grønsager. En klassiker i mange familier.

Her kommer opskriften på en gazpacho med jordbær. Lyder det sjovt? Jeg kendte heller ikke til det at bruge friske rå jordbær i en saltet og krydret suppe. Opskriften har jeg fået af en veninde, der havde fået suppen serveret på en restaurant i Lissabon. Lækker, læskende og lidt ”fræk” – og i vores familie er vi allerede blevet afhængig, af den kolde suppe her i sommervarmen.

Forberedelse: 15 min
Tid: 30 minutter

6 personer / forret – 4 personer hovedret

DET SKAL DU BRUGE
500 gram faste modne jordbær/ gem 8 bær til salsaen
1 fed hvidløg
½ løg
1 rød peberfrugt
1 agurk – skrællet / halveret og kernerne fjernet
2 glas tomatsauce fra Made by Mama
1 – 2 dl olivenolie
Salt og peber fra kværn
1 god sjat hvid Balsamico

TOPPING
1 pakke parmaskinke i tynde skiver
Citronolie / basilikumolie / chiliolie
Rosenblade / spiselige blomster
Mynte / basilikum – efter eget valg

JORDBÆR SALSA
8 jordbær
1 nip salt
Peber fra kværn
Citronolie / basilikumolie / chiliolie
Hvid balsamico

CROUTONNER
Daggammelt surdejsbrød
Olivenolie
Pastakrydderi
Salt

SÅDAN GØR DU
SALSA
Fjern stilken på de 8 jordbær og skær bærrene i tern. Dryp med din favorit olie og hvid balsamico. Vend forsigtigt rundt. Smag til med lidt salt og peber. Sæt til side – gerne på køl med film over.

Kom jordbær uden top, hvidløg, løg, agurk og peberfrugt i en blender sammen med tomat passata og olivenolie. Kør til fin puré/suppe. Smag til med salt, peber fra kværn og balsamico.

Sæt suppen på køl, dækket med husholdningsfilm, gerne i op til 3 timer.

NU TIL CROUTONNERNE
Tænd ovnen på 200 grader. Skær brødet i tykke skiver og fjern skorpen. Bryd brødet i rustikke stykker der kommes i en plast pose. Hæld godt med olivenolie ned i posen og vend og drej den, til alle brødstykker er vædet med olie. Kom brødet ud på en bageplade, beklædt med bagepapir, drys pasta krydderi og salt henover. Rist brødet sprødt i ovnen ved 200 grader i 10 – 15 minutter. Sæt minuturet på 5 minutter af gangen, brødet kan nemt få for meget og blive sort og branket.

PARMASKINKE
Den ”rå” skinke kan rives i strimler og lægges ovenpå suppen. Du kan også vælge at bage skiverne sprøde i ovnen. Læg parmaskinke skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist skinken i ovnen ved 200 grader, i 6-10 minutter, til den er sprød. Pas på, det kan gå hurtigt og hvis skinken branker, smager den bittert. Sæt derfor uret på 5 minutter af gangen.


ANRETNING
Anret den kolde jordbær/tomat gazpacho i dybe tallerkener eller i suppeskåle. Top op med jordbærsalsa, croutonner og skinke. Dryp med ekstra olie, jeg bruger basilikum- eller citronolie og evt. spiselige blomster og urter. I dag brugte jeg rosenblade og mynte.

TIP - SPIS JORDBÆRTOPPEN
Vi har vist alle sammen lært, at den grønne top på de røde bær skal fjernes og kasseres. Men faktisk kan man spise jordbærtoppen! Jordbærtoppen – altså de små, grønne blade for enden af dit jordbær – har vist sig at have rigtigt gode egenskaber. Ifølge Purewow.com er jordbærtoppen både god mod mave- og ledsmerter, og så smager de grønne jordbærblade faktisk slet ikke så ringe endda. Prøv det! Pænt ser det ud, og hvis du ikke har mod på det – så kan man jo lade dem ligge...

SJOVT AT VIDE
Gazpacho er en kold suppe fremstillet af findelte (blendede) rå grønsager. Opskriften stammer fra Andalusien. Suppen laves af daggammelt brød, tomater, peberfrugt, agurk, løg og eventuelt flere grønsager.