Jordens sorte og hvide diamanter
de sjældne, kugleformede, sofistikerede svampe

Familien Gemignanis trøffelhistorie startede i den lille middelalderby San Miniato omkring 1930. I et samarbejde med de lokale ”tartufai” (trøffelsamlere), handlede de trøflerne videre til købmænd, som gerne ville have fingrene i områdets værdifulde svampe. 
I dag står Filippo, der er 4. generation i familien, i spidsen af firmaet sammen med sin kone Laura. Det er takket være deres erfaring og vores fælles passion, at vi i Made by Mama kan tilbyde fantastiske trøffelprodukter. 

Trøflen er en underjordisk svamp, som vokser ved træernes rødder. Her opstår en symbiose med træet, og trøflen får tilført værdifulde stoffer som vand og mineralsalte. Trøflen udvikler sig i form og størrelse afhængig af den jord, den lever i. Den kræver god plads til at vokse i, så jorden må ikke være for kompakt, snarere lind og luftig. Klimaet har også en stor betydning. Jo mere det har regnet, jo fugtigere er jorden, og jo større bliver trøflen. 
Den globale opvarmning og den mindre mængde af regn henover sommeren har sat sine spor. Trøflerne er blevet mindre, og der er væsentlig færre af dem i forhold til for 25 år siden. 

Trøffelstedet er top hemmeligt og røbes aldrig af en trøffelsamler. Selve høsten foregår i de tidlige timer af døgnet for at undgå nysgerrige sjæle. Familien Gemignani bruger op imod 80 ”tartufai”(trøffelsamlere) til at samle trøfler, og høstperioden er bedst fra oktober til januar for hvide trøfler, og fra maj til december for den sorte sommertrøffel. I gamle dage brugte man trøffelgrise til at snuse sig frem til trøflerne, - men de var ikke de bedste at samarbejde med, da grisene desværre også satte pris på trøflerne! I dag bruger man hunde, hvis fantastiske lugtesans sammen med trøflernes karakteristiske duft er et godt match, - desuden er trøfler ikke hundenes livret. 

Når trøflerne er fundet og skal graves op, bruger man en ”vanghino”, et specielt formet gravegreb. Det er meget vigtigt, at trøflerne ikke bliver beskadiget.

Det er svært at finde gode trøffelprodukter. Derfor var glæden stor, da vi på en trøffelfestival mødte Filippo og Laura og smagte deres produkter. 
I Made by Mama kan vi tilbyde: 
• Trøffelolie - lavet på hvid trøffel med den lækre ekstra jomfru olivenolie. Rigtig dejlig til pasta, risotto, antipasti, på brød eller på kød.
• Trøffelsmør  -  lavet på klaret smør og hvide trøfler. Den er fantastisk til pasta, især vores pasta trenette.
• Tartufina bianca -  en delikat, cremet pasta med hvid trøffel og champignon. Den er velegnet til kødretter, kogt fisk, ansjoser, rejer, brød og snack/starters. 
• Tartufina estivo - en skøn tapenade med sort sommertrøffel, champignon og oliven. Den er selvskrevet som antipasti, men prøv den også i en god pasta.