Det vi alle kæmper med, når saucen skal laves juleaften, er den helt rigtige smag og dybde i saucen. Kender du ikke det, at saucen lige mangler et eller andet? Et trick, som jeg har haft stor glæde af, er at tilføje lidt syre og sødme, fra vores mørke balsamico. Den giver kant og fungerer som smagsforstærker i saucen. Julens klassiske brune sauce laver jeg på den sky, der er i bradepanden, når anden eller flæskestegen er stegt færdigt samt på en fond, jeg koger dagen før. Saucen bliver bare så meget bedre, hvis du laver en andefond, som du kan spæde stegeskyen op med. Køb et ekstra råt andelår eller bryst, og kog fonden på det.

DET SKAL DU BRUGE TIL FONDEN
• 1 andelår / bryst
• Halsen og kråsen fra anden, der skal steges næste dag
• 1 gulerod
• 1 pastinak
• 2 stilke bladselleri, gerne med de grønne topblade  
• 1 stort løg 
• 6 svesker (gerne med sten)
• 6 hele nelliker
• 10 timiankviste
• 2 laurbærblade
• 1 spsk hele peberkorn
• 5 dl rødvin
• 1 ltr. vand 

SÅDAN GØR DU
Skyl og rens urterne og skær dem i mindre stykker. Løget skæres i både, behold skallen på. Brun andelår / bryst og grøntsager godt af i en stor gryde. Tilsæt svesker, timian, nelliker, laurbærblade, peberkorn, rødvin og vand. Bring gryden i kog, skru ned for blusset, og lad det simre i 2 timer. Si fonden igennem en finmasket sigte, og kasser alt fyldet. Kog gerne fonden yderligere ned i ca. 20 - 30 min. Der skulle gerne være 6 - 8 dl fond tilbage efter nedkogningen. Sæt fonden på køl natten over. Næste dag fjernes det stivnede andefedt, der har samlet sig øverst på fonden. Det kan bruges til at stege kartofler i og til at smage rødkålen til med.

DET SKAL DU BRUGE TIL SAUCEN 
• 50 gram smør  
• 2 spsk hvedemel  
• Andefond samt sigtet stegesky fra bradepanden under andestegen
• 2 tsk ribsgelé
• 2 - 3 dl piskefløde
• 3 spsk mørk balsamico
• Salt og friskkværnet peber
• evt. 1 nip sukker
• evt. kulør

SÅDAN GØR DU
Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt mel og rør godt til det slipper grydens sider og alle melklumper er rørt ud. Tilsæt fond og stegesky lidt ad gangen, og pisk godt efter hver gang, til der ikke længere er klumper. Afrund saucen med en god sjat piskefløde og smag til med ribsgelé, mørk balsamico, salt og friskkværnet peber. Lad saucen simre lidt, så smagene kan ”sætte” sig. Justér evt. smagen med et nip sukker. Pas på at saucen ikke brænder på. Tilsæt evt. kulør, hvis du bedst kan lide en mørk brun sauce.