Her får du opskriften på en frisk og sund forret med laks og urter. Den rå laks kan anrettes og serveres som en forret, eller i mindre portioner som en lille appetizer. Det er også smukt at anrette den marinerede laks på et stort fad, og bruge det til som en ret til en buffet

DET SKAL DU BRUGE
Til en forret skal du bruge 200 gram rå laks til 4 personer
Til en appetizer skal du bruge 50 – 75 gram rå laks til 4 små anretninger (skåret i super tynde skiver)

• 1/2 dl Citronolie, Made by Mama  
• 1 spsk Hvid Balsamico fra Made by Mama
• Peber fra kværn 
• Evt. lidt salt 
• 1 spsk kapers / halvdelen finthakket 
• 1/2 agurk
• 1 lille rødløg – i tynde både
• 4 flotte stilke dild – i små buketter
• 1 økologisk citron

Servér carpaccioen med et godt surdejsbrød, ristet rugbrød, knækbrød eller fx grissini.

SÅDAN GØR DU
Rør citronolie og balsamico sammen med friskkværnet peber, hele og hakkede kapers. Smag til med salt, husk at kapers er salte i sig selv. Pluk små buketter dild. Halver agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær den halverede agurk i strimler og derpå i små terninger. Skær rødløget i helt tynde både. Halvér citronen og skær 4, ikke for store, både. Fjern kernerne

ANRETNING
Den rå laks skal først anrettes kort før serveringen. Kom en teske dressing midt på tallerkenerne og fordel den lidt ud. Anret lakseskiverne ovenpå og dryp mere af den delikate dressing på. Top op med agurketerninger, rødløg, dild buketter og citronbåde. 

TIP
Laksen skal være absolut frisk. Snak med din fiskehandler og forklar at fisken skal spises rå. Skær evt laksen i skiver et par timer før anretningen, og læg dem med papir imellem, i folie, i køleskabet. Tag først laksen ud ved anretning.

HVAD BETYDER CARPACCIO? 
Carpaccio betyder tynde skiver på italiensk, og det er næsten altid skært kalvekød, af super kvalitet, man bruger til en carpaccio. Retten stammer fra hjertet af Italien – nærmere betegnet Venedig og Harrys Bar, hvor den efter sigende, tilbage i 1950’erne, blev serveret ved lidt af et tilfælde til en hertuginde. Carpaccio serveres klassisk som forret, dryppet med velsmagende olivenolie og citronsaft.

GODT AT VIDE 
Opskriften er formegentligt opkaldt efter en italiensk maler, der var kendt for at anvende lyse røde farver i sine værker. Dette henviser til det røde rå oksekød som retten oprindeligt består af. Ordret Carpaccio bruges også i dag i forbindelse med tyndt skåret rå fisk, grøntsager eller frugter.