Verdens nemmeste og lækreste grønsagssuppe. En ægte spare suppe, der kan laves af de rester der nu engang er i køleskabet. Suppen er vist den mest kendte, klassiske italienske suppe i hele verden. Navnet kommer af ordet ”minestra”, som betyder suppe eller første ret, og verdura er grøntsager. Jeg laver den rigtig tit og improviserer, med eller uden pølser / bacon osv. Dog skal der altid være en form for pasta i suppen og naturligvis reven parmesan på toppen. En ægte tøm-køleskabet-suppe, og en god måde at undgå madspild på. Denne udgave er både vegetarisk og vegansk.

Som alle andre italienske husmødre, starter jeg suppen op med en Odori, der betyder duft. Odori består altid af løg, gulerødder og blegselleri, og er starten på rigtigt mange italienske retter, såsom pastasauce, gryderetter og som her, en suppe. Jeg syntes at ordet smag bedre beskriver hvad de tre urter gør for en ret, de giver en god grundsmag og derfor er de så vigtige. Her kommer opskriften på den lækre og fyldig minestronesuppe jeg lavede forleden, af det jeg havde til rådighed på dagen.

ODORI
• 1 stort løg i fine tern
• 2 store gulerødder i fine tern
• 2 stilk blegselleri, med blade, i tynde skiver
• Olivenolie 

• 1 fed hvidløg finthakket
• 2 bagekartofler i tern
• 4 store stilke cavolo Nero, italiensk grønkål, skåret i tynde strimler
• 1/2 lille spidskål i tynde strimler. 
• 1 glas MBM tomatsauce
• 1,5 liter grøntsagsbouillon / Herbamare er rigtig god
• 1-2 stilke rosmarin 
• 3-4 kviste timian  
• 2 laurbærblade  
• 100 gram pasta Parpadelle brækket i mindre stykker 
• Salt og peber  
• 1 nip tørret chili
• 1 stk. parmesan skorpe (af cirka 5 cm)
• skiver af saftigt surdejsbrød som tilbehør

TOPPINGS
• Olivenolie
• Reven parmesanost

TIP
Har du ikke kartofler er det en god ide at tilsætte en dåse borlottibønner – dryppet fri for væde. Både kartofler og bønner er med til, at creme / jævne suppen. Man kan også godt tilsætte begge dele.

SÅDAN GØR DU
Skyl og rens grønsagerne, og skær dem i fine tern. Varm olivenolien op i en stor suppegryde. Svits først løg, gulerødder og blegselleri. Tilsæt resten af urterne og svits dem, men de må ikke brune. Tilsæt resten ingredienserne, undtagen pasta pappadelle, og lad suppen simre i 30-40 min. ved svag varme. Bræk spaghettien i mindre stykker, kom den i suppen og lad koge med i 5 minutter. Spæd evt. suppen op med lidt mere urteboullion, hvis suppen er blevet for tyk. Smag til med salt og peber og måske et lille pift chili flager. Suppen serveres varm med et dryp af den gode olie på toppen og masser af friskrevet parmesanost. Og selvfølgelig et godt stykke brød, som kan dyppes i suppen. Suppen smager næsten bedre næste dag. Så gem evt. rest og nyd næste dag.

TIPS
Alle former for pasta kan bruges, jeg havde en rest pasta Papadelle i en pose, jeg gerne ville have brugt. Jeg brækkede den i mindre stykker.Du kan godt bruge vand i stedet for bouillon. I Italien er det dog helt almindeligt at bruge en bouillion terning. Du kan løbende gemme kogevand fra grønsager og kartofler og bruge i suppen. Fonten fra en kogt kylling kan også sagtens bruges.  

HUSK – at der er mange andre muligheder med grønsager, fx er zucchini rigtig god i suppen. Du kan også bruge friske tomater eller dåse tomater. Vores tomat sauce giver suppen en dejlig rund smag, da den er smagt til med krydderier og en anelse sukker. 

PRODUKTER FRA JANUAR PAKKEN DER ER BRUGT:  
Olivenolie  
Pasta parpadelle  
Tomat sauce 
Parmesanost