Jeg har fået opskriften på den vegetariske nøddepostej med svampe, af min mors veninde. Det er en rigtig 70ér ret - en opskrift, som jeg fuldstændig havde glemt. Jeg tog den dog op igen her i sensommeren. Den lækre nøddepostej smager virkelig dejligt - både kold og varm. Den kan eksempelvis serveres lige fra ovnen a la lun leverpostej. Jeg serverer postejen med vores nye tomatsauce og et godt stykke brød. På den måde får vi en sund, grøn og mættende ret på bordet inden for rimelig tid. Farsen kan gøres klar i god tid og bages senere.

Opskriften er til 4 – 6 personer

Forberedelse: 10 minutter
Bagetid: 40 – 50 minutter
Samlet tid: 60 minutter

DET SKAL DU BRUGE
• 250 g porer (renset for jord og finthakket)
• 1 sjat olivenolie
• 1 fed hvidløg (finthakket)
• 250 g finhakket champignoner eller blandede svampe (gem lidt pæne svampe til dekoration på toppen) 
• 100 g grofthakkede hasselnøddekerner
• 3 skiver tørt surdejsbrød uden skorper (skåret i små tern)
• 3 – 4 stilke timian
• Salt og peber
• 1 nip reven muskatnød
• 2 dl piskefløde
• 1/2 dl mælk
• 2 store æg (let pisket sammen)
• 1 dl reven parmesanost
• 1 klat smør
• Rasp/panko


TILBEHØR
1 glas Made by Mama tomatsauce pronto

TOPPING
1 par dryp mørk balsamico

SÅDAN GØR DU
Tænd ovnen på 175 grader. Porerne svitses i olien i 5- 8 minutter sammen med hvidløg. Tilsæt svampene og lad det simre 5 minutter.Kom nødder og brød i blandingen sammen med timian, muskatnød, salt og peber. Pas på med salten – parmesanosten salter også en del. Smag til. Tilsæt fløde og mælk og lad det simre. Afkøl massen. Tilsæt æggene og den revne parmesanost. Smør derefter en paté- eller brødform med smør og drys siderne med rasp eller panko. Hæld postej-blandingen ned i formen og pynt evt. med svampe eller timian på toppen. Bag postejen ved 175 grader i ca. 40 minutter. Postejen skal være gylden på toppen og fast i midten.

TIPS
• Ved servering kan du dryppe lidt mørk balsamico over postejen - det fremhæver dens smag på fineste vis.

• Nøddepostej – måske en ny vegetarisk juleret? Prøv nøddepostejen som en grøn tilføjelse til julefrokostbordet eller til en aftensmaden til en mørk og kold vinter dag. Er du vegetar, så er postejen et godt alternativ til ande- eller flæskesteg. Den smager nemlig dejligt med det klassiske juletilbehør i form af brunede kartofler og rødkål.