Start dagen før, på at lave denne skønne mættende gryderet, der bør simre længe, så saucen bliver tæt og velduftende. Lad gerne retten trække et koldt sted til næste dag. Det samler smagene og gør retten endnu mere lækker. 

VÆRD AT VIDE
Ossobuco - fra italiensk osso buco = "knoglens hul", er en kendt egnsret fra Piemonte samt fra Lombardiet, med hovedbyen Milano i Italien, kendt som ”Ossobuco alla milanese”. Navnet osso buco henviser til det hul, som er midt i benet, dér hvor marven sidder. Marven er væsentlig for at Osso Buco får den rette smag. Kødet, der bruges i retten, er kalveskank skåret på tværs af benet i skiver på et par centimeters tykkelse.

GREMOLATA
Ossobuco serveres helt klassisk med gremolata - en let syrlig urteblanding med citronskal, persille og hvidløg, der lyser op på toppen af den brune gryderet og samtidig tilfører raffineret smag til retten. Som tilbehør kan man vælge risotto, polenta eller kartoffelmos. Eller server kød og sauce som et måltid alene med et saftigt surdejsbrød, til at dyppe i den lækre sauce. Ossobuco er super nem at lave. Lad smagene smelte sammen natten over i køleskabet, og din tålmodighed vil blive belønnet.

Ossobuco Milanese med Gremolata
4 personer

• 4 skiver kalve skank
• 1 – 2 dl mel krydret godt med salt og peber fra kværn
• 3 spsk olivenolie
• 1 gulerod i små tern
• 1 stilk blegselleri i tynde skiver
• 1 løg, terninger i små tern
• 2 fed hvidløg groft hakket
• 1 kop tør hvidvin
• 1 glas Made by Mama tomatsauce
• 2 dl urtebouillon – plus ekstra til at spæde op med løbende 
• 2 laurbærblade  
• Salt og peber efter smag  

Gremolata 
• 2 citroner / øko, kun skallen finthakket  
• 1 bundt persille (finthakket) 
• 3 fed hvidløg, meget finhakket

SÅDAN GØR DU
Vend kødskiverne i mel krydret med salt og peber fra kværn. Ryst overskydende mel af kødstykkerne. I en stor jerngryde brunes kødet på alle sider og læg dem over på et fad. Reducer varmen lidt og tilsæt ”odori” gulerod, selleri, løg og hvidløg under omrøring, skrab grydens bund godt, for at frigøre kødkraften på bunden af gryden. Sauter indtil grøntsager er let bløde. Tilsæt kødstykkerne, vin, bouillon og laurbærblade.

Læg låg på gryden og lad den simre et par timer. Vend kødet med jævne mellemrum og mærk efter, hvornår det er mørt. Pas på at gryderetten ikke sætter sig på bunden. Rør jævnligt og tilsæt løbende ekstra bouillon og elelr en ekstra sjat vin. Melet på kødstykkerne jævner saucen let – den bliver meget lækker.  

Sluk for gryden og lad den afkøle. Sættes på køl, eller om vinteren - i et koldt rum, ved et åbent vindue til næste dag. Så kan smagene ”sætte” sig bedre i retten. 

NÆSTE DAG
Forbered gremolata´en. Skræl citronskallen af med en kartoffelskræller. Pil hvidløget og skyl persillen. Hak alle dele fint og vend sammen til et drys. Varm Ossobuco´en op og server med cremet polenta (majsmels grød). Top op med gremolata. 

TIPS 
- Du kan servere kartoffelmos, pasta, risotto eller brød til retten.
- Dryp gerne den endelige anretning med ekstra olivenolie. Det giver det sidste pift til den dejlige gryderet.