Pasta med ragú

Opskrift af Lorang&Co, foto Lene Samsø

Hovedret 4-6

Ragú er skøn slowfood. Det tager tid at lave den, men det meste af tiden passer den sig selv, så du kan lave noget helt andet! 

 

500 g okseklump, i store chunks

olivenolie

salt

100 g panchetta

1 stort løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

1 gulerødder, i små tern

2 stilke bladselleri, fint hakket

mere olivenolie

1 dl hvidvin

400 g hakkede tomater, fra karton

2 dl tomatjuice

1 dl oksefond

2 laurbærblade

1 kvist timian

lidt kødsnor

salt og peber

Desuden:

500 g pappardelle

salt

 

Brun kødet i olivenolie i en stor, varm gryde. Det skal tage flot med farve og blive gyldent og fint, ca. 7-8 minutter. Krydr med salt og tag  kødet op.

Skær panchettaen i små strimler og sautér panchettaen med løg, hvidløg, gulerod og bladselleri. Det skal ikke tage farve, men sauteres godt; 4-6 minutter.

Kom hvidvin på og kog op. Tilsæt hakkede tomater, tomatjuice og fond. Kom kødet tilbage i gryden. Bind laurbær og timian sammen med lidt kødsnor og kom det i gryden.

Lad retten simre under låg (du kan evt. sætte den i ovnen ved 170 grader) i 2-3 timer, eller til kødet er helt mørt. Tjek undervejs om der mangler væde.

Servering:

Kog pastaen al dente i rigeligt kogende, saltet vand.

Fisk krydderurterne op af din ragú og kassér dem. Smag kødet til og bryd det gerne i små stykker med to gafler i saucen.

Vend den kogte pasta i raguen og lad den boble med i 1 minut.

Anret pasta og ragú i store, dybe tallerkner. Top med parmesan og evt. lidt timian.

Servér straks.

 

TIP: Top din pasta med krydderurter og parmesan, hvis du insisterer! Vi elsker den helt rustikt – uden dikkedarer.