Puntarella med citronolie og parmesan

Tilbehør til 4-6

Puntarellasalat er medlem af cikoriefamilien, ligesom f.eks. julesalat.

Den er bitter og ganske fantastisk. Er du i Italien, vil du opleve at den sælges på markeder allerede ordnet. benyt dig af det!

Herhjemme finder du puntarella hos velassorterede grønthandlere. Husk at købe den når du ser den, den er nemlig ikke altid nem at fange. Bor du i København, kan du ofte finde den hos Torvehallerne.

Citronolien fra Made By mama er selvklart økologisk. Den smager friskt og naturligt og er perfekt på denne bitre salat.

 

1 puntarellasalat

isvand

3 ansjoser

salt

saft af 1 citron

3-4 spsk. olivenolie

2-3 spsk. olivenolie med citron

salt og sort peber

masser af revet parmesan

 

Pil de yderste, bløde blade af puntarellaen, så du kommer ind til den grove, knoldede midte. Skær stokken af og skær de små grove stokke i tynde strimler. Kom dem i isvand i køleskab natten over eller mindst en time.

Knus ansjoserne i en morter med lidt salt. Rør dem med saft af ½-1 citron og  to slags olivenolie.

Afdryp salaten grundigt og vend den med dressingen. Smag til med salt og sort peber.

Servér straks med revet parmesan på.

 

TIP: Citronolien er også helt fantastisk på pasta med masser af parmesan!