En "fritte" er lidt ala en frikadelle - i hvert fald i formen, men ikke i smagen. Mine fritter er vegetariske og super lette og lækre - synes jeg selv i hvert fald. Servér dem som en lille forret, eller sæt fadet på et buffetbord når du har gæster. Fritterne serveres med pesto PRONTO. Pronto fordi den er rørt hurtigt sammen, med vores færdige krydderiblanding. Tilsæt blot, vand, olie og hvid balsamico og pestoen er klar til servering.


DET SKAL DU BRUGE
• 480 g ricottaost
• 3 æg str. M – let pisket
• 1 tsk revet øko citronskal
• 50 g fintrevet parmesanost + lidt ekstra til pynt / topping
• Salt og friskkværnet peber
Olivenolie

TOPPING
• Basilikumblade
• Revet parmesanost
• Pesto af Made by Mamas pestokrydderi


SÅDAN GØR DU
Rør / pisk alle ingredienserne sammen i en røreskål, med lette håndled, til en lind og cremet ”fars”. Varm olien op på en stor slip-let pande, og sæt fritter af i olien, med en spiseske. Lad dem stege stille og roligt på den ene side. Pas på, at varmen ikke bliver for høj! Når du kan mærke at massen har ”sat sig" vendes fritterne i en håndevending og steges gyldne og sprøde. De skal typisk have 2 – 3 minutter på hver side.


TIPS
• Virker ”farsen” for lind, kan du tilsætte 3/4 dl hvedemel. Lav en stegetest på panden, før du tilsætter mel.

• Steg gerne en enkelt test fritter før, for at mærke hvordan ”farsen” arter sig på din pande. Ikke to stegepander varmer ens, og konsistensen på ”farsen” kan justeres med lidt mel, hvis fritten flyder for meget ud.

• Ricotta og mascarpone er et must i det italienske køkken, og de kan bruges til både salte retter og søde desserter. De fleste kender mascarpone hvorimod ricotta er mere ukendt i Danmark. Ricotta er et italiensk mælkeprodukt, baseret på den valle der bliver til overs efter osteproduktion. Ricotta indeholder omkring 13% fedt, mens mascarpone er noget tungere med ca. 43%. I nogle opskrifter kan man bytte mascarponen lige over med ricotta, hvis man vil have en lidt lettere udgave – men i andre opskrifter går det bare ikke. En af de store forskelle mellem de to produkter er, at ricotta holder formen, når den bliver opvarmet – mens mascarpone smelter og flyder ud. Mascarpone er derfor fantastisk at lave en flødesauce af – mens ricotta holder på formerne og derfor er god til for eksempel fyld i ravioli.