TIP
Brug en saute´ pande, eller gryde med en bred bund og høje kanter.

Tilberedningstid: 25-30 minutter

Antal: Hovedret til 4 personer 

DET SKAL DU BRUGE
• 1,5 liter grøntsagsbouillon  
• 1 lille blomkålshoved – delt i små buketter (små blomkålsblade kasseres ikke, men koges med i bouillonen) 
• 1 god sjat olivenolie
• 1 finthakket løg 
• 2 stilke bladselleri i fine tern 
• 1 lille drys salt 
• 200 gr Carnaroli risotto ris
• 1 god sjat tør hvidvin 
• 1 klat smør 
• 1 håndfuld revet parmesanost
• 4 spsk mascarpone
• 1 tsk salt
• peber fra kværn
• krydderurter – her er brugt skvalderkål
• 2 dl hasselnødder – ristede i ovnen og hinderne gnedet af, groft hakkede
• 100 gram smør – brunet i en gryde, til det dufter af nødder, må ikke branke
• revet parmesanost til pynt

SÅDAN GØR DU
Kog blomkålsbuketterne og blade ganske kort tid, 2 – 3 minutter, i grønsagsbouillonen. Tag begge dele op med en hulske. Hæld bouillonen på en kande der er nem at håndtere under tilberedningen.

Kom en god sjat olivenolie i panden. Tilsæt løg og bladselleri og sauter dem et par minutter ved svag/middel varme. Det må IKKE brune! Risene kommes i og de varmes godt igennem, de skal absorberer noget af fedtstoffet. Tilsæt lidt salt og hæld hvidvin over så risene er dækket, og lad det koge op så alkoholen koger af, og risene har suget smagen af vinen til sig.

Tilsæt boullion til det dækker risene under omrøring. Der skal være et fint lille lag af bobler på hele overfladen, uden at det spilkoger. Rør lidt rundt i risottoen for at forhindre, at risene koger fast på bunden.

Hold hele tide øje med risene under kogningen, og tilsæt om nødvendigt mere kogende bouillon undervejs til risene er kogt ”al dente” - altså ikke udkogte men med bid. Det er de efter ca. 15 -18 min. Tilsæt blomkålsbuketterne og vend rundt i 2 – 3 minutter.

Slut af med en god klat smør og reven parmesanost. Rør igen blidt – mantecare – rundt i 20-30 sekunder og smag evt. til med friskkværnet peber. Sluk for blusset og lad risottoen hvile ”riposo” i 5 minutter.

ANRETNING
Fordel risottoen i 4 skåle. Pynt med kålblade og andre urter. Kom en klat mascarpone på og drys knuste hasselnødder over. Dryp det brunede smør over og drys evt. med ekstra parmesanost. .

HVILETID / RIPOSO
Det er vigtigt at risottoen efterfølgende får lov til at hvile sig - ”riposo” - så retten kan samle sig - det er en del af tilberedningen. Læg låg på gryden og lad risottoen stå med slukket blus i 5 minutter. Nu er den klar til servering.

HUSK
Som med pasta skal risotto serveres umiddelbart efter den færdige tilberedningen.