Det går hurtigt og det er ikke svært at lave risotto, det kræver blot lidt omtanke. Risotto opskriften her er på en basis risotto toppet med sommerens dejlige solmodne tomater, bagt møre og søde i ovnen og er velegnet som en let frokostret.

Risotto er en klassisk italiensk ret, der kan laves på kort tid og varieres i det uendelige. Retten består af olivenolie, løg, risottoris, vin, bouillon, smør, og tomater. Til slut tilsættes reven parmesanost.


Forberedelsestid: 5 minutter
Tilberedningstid: 25 / 30 minutter


DET SKAL DU BRUGE (PR. PERSON)
1 god sjat olivenolie
1 lille klat smør
2 - 3 forårsløg, / i tynde skiver – gem lidt af den grønne top til sidst
1 lille drys salt
1 sjat tør hvidvin
50 gram Carnaroli risotto ris

½ liter grøntsagsbouillon - måske lidt mere
1 klat smør
1 håndfuld reven parmesanost
½ citron – saften
finthakket grønt fra forårsløgene
peber fra kværn


OVNBAGTE TOMATER
3 – 4 søde sommer tomater – gerne på stilk
1 spsk olivenolie
chili flager – et drys – kan udelades
1 dryp akacie honning – kan udelades
salt og peber
1 sjat mørk balsamico


TOPPING
Basilikum blade
Balsamico – dryppes over retten

SÅDAN GØR DU - FØRSTE SKRIDT
Tænd ovnen på 200 grader. Kom bagepapir på en bageplade og læg tomaterne på pladen. Dryp med olivenolie, honning, chili, slat og peber. Dryp lidt Balsamico på til sidst. Bag tomaterne i ovnen i 30 minutter. Sæt uret på 20 minutter og tjek derefter, at de ikke begynder at blive brune / sorte. Tomaterne må ikke branke.

RISOTTTO KOGNING
Brug en sauté pande, eller gryde, med en bred bund og høje kanter.

Først skal bouillonen varmes op fordi den skal være varm, når den kommes i risottoen. Hæld bouillonen på en kande der er nem at håndtere under tilberedningen.

Kom en god sjat olivenolie og en klat smør i panden. Tilsæt forårsløg i skiver / ringe og sauter dem et par minutter ved svag/middel varme. De må IKKE brune! Risene kommes i og de varmes godt igennem - de skal absorberer noget af fedtstoffet. Tilsæt et nip salt og hæld hvidvin over så risene er dækket, og lad det koge op så alkoholen koger af, og risene har suget smagen af vinen til sig.

Tilsæt boullion til det dækker risene under omrøring. Der skal være et fint lille lag af bobler på hele overfladen, uden at det spilkoger. Rør lidt rundt i risottoen for at forhindre, at risene koger fast på bunden.

Hold hele tide øje med risene under kogningen, og tilsæt om nødvendigt mere kogende bouillon undervejs til risene er kogt ”al dente”, altså ikke udkogte - men med bid. Det er de efter ca. 18 – 20 minutter. Slut af med citronsaft, toppen fra forårsløgene, en god klat smør og en håndfuld reven parmesanost. Rør igen blidt – ”mantecare ”– rundt i 20-30 sekunder og smag evt. til med friskkværnet peber.

HVILETID / RIPOSO
Det er vigtigt at risottoen efterfølgende får lov til at hvile sig - ”riposo” - så retten kan samle sig, det er en del af tilberedningen. Læg låg på gryden og lad risottoen stå med slukket blus i 5 minutter. Nu er den klar til servering.

ANRETNING
Top den cremede bløde risotto op på en smuk tallerken. Anret de bagte tomater ovenpå og pynt med masser af basilikum. Ved bordet toppes retten med et dryp af den mørke Balsamico eddike.

HUSK
Skyl aldrig risottoris. Skyller du risene går det galt! Våde ris kan ikke ristes, og ristningen er første skridt på vejen til den perfekte risotto.

HUSK
Som med pasta skal risotto serveres umiddelbart efter den færdige tilberedningen.

HVAD ER RISOTTORIS
Ris som anvendes til risotto er hvide ris med meget stivelse og lidt glukose. Som regel runde, medium- eller kortkornede. De skal kunne suge væden og frigive stivelse så de bliver klistrede.