Romescosauce er en meget populær kold salsa i Spanien, især i Catalonien. Den smager virkelig godt, og så er den super nem at lave. Her får den smagfulde sauce et italiensk touch - i form af et drys Pasta krydderi. Krydderiet indeholder citronskal, persille, hvidløg og chili – en blanding der passer godt til smagssætning af den klassiske romescosauce. Gør saucen klar dagen før den skal serveres, så smagen kan nå at udvikle sig helt perfekt.

Romescosauce/salsa/dip/spread, kært barn har mange navne, kan i princippet bruges som ”dyppelse” og ”smørelse” til mange forskellige ting. Kun fantasien sætter grænser.

Brug Romescosauce som pesto på lun, nykogt pasta eller smør den på brød og drys med lidt Pasta krydderier på toppen. Som dip til grønsagsstave, til fisk og skaldyr, til alle former for kød eller som spread i en sandwich. Til grillmad men også helt enkelt på små sprøde knækbrød, som en lille appetizer til drinks og gæster i haven.

Basis opskriften kan nemt ganges op til en større portion.

DET SKAL DU BRUGE

TOPPING

SÅDAN GØR DU
Tænd ovnen på 250 grader. Halver peberfrugten og fjern kernerne. Bag peberfrugten i ovnen til skallen er helt sort. Det tager ca 20–30 minutter. Put den sorte peberfrugt i en plastpose og lad den hvile min 30 min. Pil det sorte skind af peberfrugten og gem væden i posen. Rist imens mandlerne på en pande i lidt olie til de er gyldne. Krydr dem med salt. Hak tomaterne groft. Kør peberfrugt, mandler, forårsløg mandler, pasta krydderi og olie til en tyk sauce i blenderen. Tilsæt evt. lidt af væden fra posen, der giver en lækker brændt/grillet smag. Juster smagen med salt, peber og Hvid Balsamico.

TIP
Peberfrugten kan evt. grilles på havegrillen.

TIP
Tilsæt evt. ½ finthakket rød chili til saucen, hvis du ønsker den stærkere i smagen. En frisk chili kan også grilles/bages med sammen med peberfrugten.