Mættende klassisk fransk salat, med kogte kartofler og tunfisk, som bare smager godt hver gang. Til vores ældste barns barnedåb, bad vi alle gæsterne om hjælp med maden. En af familiens tanter kom med Salat Nicoise, fordelt i 90 små portionsanretninger. Ikke alle blev spist til frokosten, og derfor blev resten pakket ned - og sat på køl. Sidst på dagen – da sulten igen meldte sig, spiste gæsterne ”resterne” som natmad. Salaten var bare blevet bedre af at trække i de ekstra timer.

Vores søn blev døbt Carl-Frederik, og ”Carlo” er nu blevet 12 år! Tiden går – men opskriften er stadig helt perfekt til fester og gæster, buffet og ikke mindst, på skovturen medbragt i picnickurven.

Jeg har skiftet de klassiske kogte kartoflerne ud med ris. Dels fordi vores Carnaroli risottoris er egnet til at koge og dels fordi salaten, tilført ris, bliver dejligt let og lækker. Og fordi det er helt almindeligt i Frankrig og Italien, at bruge en rest kogte ris i kolde salater.

Arbejdstid: 40 min.
Antal: 4 personer / frokost
Holdbarhed: 2 dage i køleskabet / ikke fryseegnet

DET SKAL DU BRUGE
RIS
• 125 gram risottoris fra Made by Mama
• 3,5 dl vand
• 1 nip salt

DIVERSE
• 2 æg
• 200 gram grønne bønner
• 1 gryde vand
• 1 spsk. salt
• 4 solmodne tomater – 2 i tern og 2 i både
• 1 røde peberfrugt – grillet og skind fjernet, skåret i strimler
• 120 g. tun i olivenolie, fx fra Grøndahls

DRESSING
• 4 spsk. citronolie fra Made by Mama
• 2 spsk. hvid Balsamico fra Made by Mama
• Salt og peber

ANRETNING
Citronolie fra Made by Mama
Hvid Balsamico fra Made by Mama
Mørk Balsamico fra Made by Mama
• Salt og peber
• sorte oliven
• 1 håndfuld friske urter

SÅDAN GØR DU
KOGNING AF RISENE
Kog først risene - det kan sagtens gøres dagen før. Start med at skylle risene i en si under rindende koldt vand. På den måde skylles stivelsen væk og risene vil klistre mindre. Kom risene i en gryde, tilsæt et nip salt, og hæld vand på. Vandet skal dække risene uanset hvilken type gryde du bruger, gerne med 2 – 3 cm. Læg låg på gryden og bring den i kog. Når gryden koger skruer du ned på laveste blus. Risene skal nu koge/simre i 12 minutter. Løft ikke låget undervejs, dampen er med til at mørne risene. Sluk for gryden efter 12 minutter og lad risene trække i gryden i 12 minutter - med låg på. Hæld dressingen over de lune ris og lad trække.

TIP
Mens risene koger, tilbereder du resten af retten.

GRILL PEBERFRUGTEN
Læg peberfrugten i kul-gløderne på have-grillen. Vend og drej og grill, til skindet er sort. Kom den i en plastpose i 10 minutter og pil derefter skindet af, og fjern kerner og frøstok. Eller halvér peberfrugten, fjern kerner og stok, og gril den i ovnen til skindet er sort og brændt. Pil det sorte skind af peberfrugten og skær den i strimler.

KOG ÆGGENE
Kog æggene i 8 minutter fra vandet koger. Hæld vandet fra, fyld koldt vand i gryden og lad dem stå lidt. Pil derpå æggene og del dem i 4 både.

KOG BØNNERNE
Nip enderne af bønnerne og kog dem i en stor gryde med kogende godt saltet vand i ca. 10 minutter. Dræn bønnerne i en sigte, og hæld koldt vand over. På den måde stopper kogningen og bønnerne bevarer sprødheden og den grønne farve. Dup dem tørre.

SERVERING
Nu skal salaten samles. 2 tomater i terninger vendes i risen. Tun med olie plukkes lidt ud, og vendes forsigtigt i salaten. Fordel rissalaten på 4 tallerkener og top op med grønne bønner, peberfrugt i strimler og de kogte kvarte æg. Dryp med lidt ekstra olie og hvid Balsamico. Pynt med oliven og friske krydderurter. Et drys salt og lidt peber. Når salaten står på bordet, dryppes den med den mørke Balsamico.

TIP
Pak salaten i lufttætte portionsbøtter og tag den med på picnicturen. Salaten kan laves i god tid - det bliver den kun bedre af. Kom et par køleelementer ned i picnickurven når du pakker til picnic-turen. På den måde holder maden sig frisk længe, ude i det frie.


RELATEREDE SPECIALITETER

Risottoris Hvid Balsamico Citronolie Balsamico IGP