Saltede citroner er mest kendt fra det Marokkansk / nordafrikansk køkken, hvor de er en dejlig smagsgiver i gryderetter med kylling eller lam. Men de salte citroner passer også godt til mange klassiske nordiske retter.

Der sker noget fantastisk med smagen, når man salter citroner. De kommer slevfølgelig til at smage salt, men også fyldigt og intenst af citrus, slet ikke surt som friske citroner. Bitterstofferne i de hvide hinder forsvinder, og processen udvikler umami. Umami fremhæver andre smage, og er en gevinst for hele retten.

Man kan salte alle slags økologiske citrusfrugter. Det er selvfølgelig vigtigt, at frugterne er usprøjtede, for alt på de færdige saltede citroner kan spises - både skrællen og citruskødet. Har du forskellige citrusfrugter i frugtskålen så prøv dig frem. Det ser flot ud i glassene, og de kan hver især bidrage med en ekstra dimension til en ret.

DET SKAL DU BRUGE

• Økologiske citroner, appelsiner, lime - kumquats m.m.

• Groft salt 

• Kogende vand til at fylde glasset

Ekstra jomfru olivenolie, Made by Mama

• Patentglas à 0,75 L – skoldede, rene og tørre

• Evt. friske laurbærblade / kanelstang, peberkorn.

SÅDAN GØR DU

Vask citrusfrugterne grundigt og tør dem godt af. Skær et dybt kryds i dem, så de næsten går i kvarte, men stadig sidder sammen i enden ved stilken. Prop så meget groft salt ind i hver citron, som der kan være, tryk sammen og kom dem i glas. De skal pakkes helt tæt og gerne sidde lidt i spænd, så de ikke kan flyde op til overfladen.

Hæld kogende vand i glasset, men kun godt 3⁄4 op. Fyld helt op med olivenolie, til citronerne er helt dækkede. Olien skal lægge sig som et tyk lag øverst i glasset som forsegling, så der ikke kan komme ilt ned til de rå citroner. Luk glassene og lad citronerne trække i køleskab, gerne i 2 måneder, før de spises.

HOLDBARHED

Saltning og forsegling med olivenolie gør holdbarheden meget lang. Det uåbnede glas kan nemt holde 1 år. MEN hold øje med dine saltede citroner, de må ikke stikke op over olivenolien. Er de på vej op, så kram et stykke bagepapir sammen og læg det øverst i glasset, så citrusfrugterne bliver holdt nede. Når du tager hul på glasset, så hold rigtig god hygiejne med rene redskaber. Brug aldrig fingrene til at fiske et stykke op med. Luk straks glasset igen, og opbevar glasset i køleskabet.

TIPS 

Man kan spise hele den saltede citrusfrugt, både frugtkødet og skallen. Skær et stykke af en citron og smag retten til løbende, før mere saltet citron tilsættes. Husk at fjerne kernerne. Prøv finthakket citrusskal over fx burrata / mozarella , på et stykke fisk eller på toppen af en salat. Det saltede citronkød er lækkert blendet og vendt i en mayonnaise til sommerens rejer og skaldyr. Prøv også at smage til med saltede citrusfrugter i en simpel pastaret. Erstat den friske citronskal i gremolatadrys med finthakket saltet citron. Det giver et ekstra umami-kick, og er lige til at drysse over pastaretter, raguer, oksebøffer og ikke mindst på osso buco.

Nu er det op til dig at skabe dine egne smagsvarianter med saltede citrusfrugter.