Mon ikke vi er mange der elsker sommersalat på rugbrød om sommeren? Sommersalat er baseret på rygeost, og det er ikke alle, der er vilde med den røgede smag.

Helt tilfældigt opstod denne opskrift, og smagen minder mig om den klassiske sommersalat – bare uden røgsmagen. Bunden er en Labneh bestående af en cremet græsk yoghurt toppet med sommerens bedste tomater og augurker.

DET SKAL DU BRUGE

fyldig frokostret til to personer  eller
1 større fad, på et frokostbord

 LABNEH

Topping

  • 1 agurk
  • salt
  • 2 store modne men faste tomater
  • 1håndfuld croutoner af rugbrød eller surdejsbrød
  • Basilikum blade

 

DRESSING

Lav dressingen - gerne i god tid. Den har kun godt af at trække i køleskabet fra fx dagen før.

Kom olie, pasta krydderi, let knuste hasselnødder og smør i en lille gryde. Lad det lige akkurat bruse op. Sluk for varmen og fjern gryden med det samme. Urterne skal varmes op - ikke brændes af. Rør de to slags balsamico og honning i dressingen. Smag til med 1 nip salt.

SOMMERSALAT PÅ MIN MÅDE
Halver agurken og fjern kernerne med en teske. Skær de to halve agurker i grove stykker og fordel dem i ét lag på et fad. Drys med lidt salt og lad dem trække i op til 30 min. Dup agurkestykkerne tørre i køkkenrulle.

Skær tomaterne i skiver hvor ende-stykkerne skæres i mindre tern.

Smør labneh ud på 2 tallerkener (eller 1 fad) og fordel agurkestykkerne og tomatskiverne smukt ovenpå. Top med dressingen og pynt med croutoner og basilikum blade. Drys evt. med lidt ekstra salt på toppen af anretningen.

 TIP
Labneh kan bruges som tilbehør til grillede grøntsager, kan smøres i sandwich eller bruges som dip til alt fra grøntsager til brød og kiks.

TIP
Labneh er en såkaldt friskost fremstillet ved, at man dræner yoghurt for vallen. Men det behøver du ikke gå i gang med – jeg bruger den tykke lækre græsk yoghurt på 10%, den fungerer perfekt som Labneh.