SVAMPE-RAGOUT MED 3 X TRØFFEL SERVERET PÅ BURRATA.

Denne lækre svamperagout laves af svampe, der steges smukt gyldne på panden. Svampene vendes med trøffelsmør og sort trøffelcreme og anrettes over den lækre flødeagtige italienske ost Burrata.

Forberedelse: 10 minutter
Tilberedning: 10 minutter 
Anretning: 5 minutter

Antal: til 2 personer (frokost eller forret)  

DET SKAL DU BRUGE
• 200 gram brune champignon / blandede svampe efter ønske 
• salt og peber
• 1 spsk trøffelsmør
• 2 spsk sort trøffelcreme - Made by Mama 
• 2 små burrata kugler, eller 1 stor halveret 
• 1 dl rå tranebær 
• 1 spsk sukker 
• 1 lille sjat vand

TOPPING
Trøffelolie - Made by Mama
• 1 citron – reven skal
• 1 citron – reven skal blandede skyllede urter fx spæde salatblade, persille, basilikum, citrontimian..

Start med at sylte tranebærrene. Kom de rå bær i en lille kasserolle med en lille sjat vand og sukker. Kog op og rør rundt, så sukkeret bliver opløst. Når bærrene begynder at springe slukkes gryden. Køl ned.

Rens svampene og skær dem i kvarte. Rist dem godt på en meget varm pande. Sørg for hele tiden at ryste på panden - svampene må ikke branke, kun afgive væske og blive gyldne. Tag panden af varmen og vend trøffelsmørret i. Lad det køle lidt ned. Smag til med salt og peber. Lige før anretningen, vendes trøffelcremen i svampene.

ANRETNING
Læg en lille Burrata kugle midt på tallerkenen. Fordel de ristede svampe omkring osten. Dryp med trøffelolie. Fordel tranebærrene og pynt med salatblade og urter. Riv frisk citronskal henover anretning og servér straks.  

TIP
Svamperagouten kan også fint anrettes på et stykke ristet surdejsbrød. Eller ved siden af et stykke dejligt brød på siden af tallerkenen. Brød kan dog godt udelades, da det er en mættende ret i sig selv.

BURRATA
Burrata er en frisk ost der ligner mozzarella, men med meget blødere konsistens. Den produceres traditionelt i Murgia nær Bari i Italien.  

Den færdige ost ligner en kugle med en diameter på mellem 7 og 10 centimeter (burratina) eller mellem 15 og 20 centimeter med en glat, skinnende og hvid overflade. Dens smag er mild og smøragtig.

Osten bliver fremstillet i hånden og består af to dele - en pose a ca. en halv centimeters tykkelse af mozzarellaost, fyldt med fløde og trådet ostemasse. Fyldet kaldes også stracciatella, der består af en ostemasse, der er revet i mindre stykker.