Denne opskrift er en af mine favoritter her om foråret. Opskriften på blinis er tyvstjålet fra kogebogen Køkkendagbogen af Anette Eckmann – det er den bedste!

Til 12 stk. blinis skal du bruge:

3 dl. mælk

1 dl. vand

25 g gær

1 tsk. sukker

250 g hvedemel

100 g boghvedemel

1 æg

1 nip salt

evt. lidt cremefraiche eller vand

Stenbiderrogn, ca. 50 g pr. person

Iskold 38% cremefraiche

Trøffeltapenade lavet på sorte sommertrøfler og oliven fra Made by Mama

Frisk skovsyre

Lun forsigtigt mælken og vandet i en gryde over svag varme. Hæld væden i en god røreskål og opløs gæren og sukkeret heri. Tilsæt derefter de to slags mel og rør til en glat og smidig dej. Sæt dejen til hævning, ca. 1 time. Rør derpå dejen glat med æggeblommen og et nip salt. Hvis dejen virker for tyk, kan du tilsætte lidt lunkent vand eller lidt cremefraiche. Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i dejen. Bag gennembagte og sprøde blinis på en ægte blinipande, eller på den mere moderne udgave med flere huller. Hold dem varme i ovnen ved 100 grader. Arranger en god spiseskefuld stenbiderrogn og en lille skefuld cremefraiche. Top af med skovsyre.

Tip: Igen kan du med rette lave blinis i forvejen og fryse dem ned. Bag de små blinis til de er lette og lyse, så kan de tåle at blive varmet op. Ved at fryse dem ned, forbliver blinierne friske og tørrer ikke ud. Tø dem op og giv blinierne et skud varme på en pande med lidt smør for at give dem en perfekt sprød overflade.