Tagine med kylling - alt i en gryde. Det er en bombe af smag og dufte og en dejlig mættende ret. Retten stammer oprindeligt fra det nordafrikanske køkken og den rummer både salte, sure og søde smagsnuancer. Jeg har selvfølgelig givet opskriften et Made by Mama twist i retning af det italienske køkken. De klassiske ingredienser får et løft og en krydret bund med Made by Mamas Pesto-krydderier, der passer utroligt godt i en Tagine ret. Kylling er altid populært hjemme hos os. Både voksne og børn er helt vilde med min udgave - en mættende Tagine serveret med couscous salat.

Den autentiske marokkanske ret kaldet Tagine, skal tilberedes i en speciel ”gryde” en såkaldt tagine. Den består af et rundt lerfad med et låg som en tipi, med et lille hul i toppen. Retten kan også tilberedes i en cocotte, stegeso eller i en römertopf der kan komme i ovnen, men det behøver man ikke - jeg bruger min sauterpande med tætsluttende låg, og lader retten snurre på komfuret. Det er nemt og min Tagine bliver super lækker!  

DET SKAL DU BRUGE - 4 personer
• 4 gode stykker øko-kylling på ben
• Ekstra jomfruolivenolie, Made by Mama
• 1 spsk pesto krydderi, Made by Mama
• 4 gulerødder – i grove stykker
• 4 løg / fx bananskalotteløg og rødløg – i både
• 2 fed hvidløg – groft hakket
• 4 store stilke cavolo Nero, italiensk grønkål, skåret i tynde strimler
• 1 – 2 laurbærblade 
• 1/2 - 1/1 glas tomat Sauce, Made by Mama
• 1/2 liter hønse- eller urteboullion
• 100 – 150 gram kogte kikærter / dåse eller karton
• 1 rød peberfrugt – i strimler  
• 12 store tørrede abrikos (du kan også bruge dadler eller figner)  
• 1 dl mørke rosiner 
• 75 gram smuttede mandler  
• 1/2 - 1 saltet citron – i små tern (vi har en god opskrift på vores hjemmeside, men også en lyn-opskrift her i bunden hvis du skulle være i tidbekneb.)  
• Peber
• Hvid Balsamico, Made by Mama
• Citronolie, Made by Mama
• Friske koriander /span>

SÅDAN GØR DU  
Kom olie i saute´ gryden sammen med Pesto krydderi. Sving det rundt ved god varme. Pas på at krydderierne ikke branker. Brun kyllingestykkerne godt, i den krydrede olie, på begge sider. Kom gulerødder, løg, laurbærblade og hvidløg i gryden og sving rundt ved middel varme, så det ikke tager for meget farve. Tilsæt tomatsaucen og bouillon og lad retten snurre ved lav til middel varme, uden låg, i ca 20 minutter. Tilsæt kikærter, peberfrugt, abrikoser, rosiner, mandler og saltet citron (find opskriften på saltede citroner på vores opskriftsside). Læg låg på gryden og lad retten snurre yderligere 15 - 20 minutter. Pas på at det ikke koger på. Tilsæt evt. løbende lidt mere tomatsauce og bouillon/vand. Smag til med salt, pas på – citronerne er salte, peber og evt lidt Hvid Balsamico - lige før servering. Servering - dryp retten med lidt citronolie og pynt med frisk koriander.  

COUSCOUS SALAT 
Salaten serveres som tilbehør til Tagine med kylling. Den er også god som madpakke-salat, suppleret med finthakkede rå grøntsager og evt. et stykke stegt kylling på toppen. Skal du have mange gæster er couscous salaten hurtig og nem at lave og den ser flot ud når den står midt på bordet i en stor skål.

4 personer
• 4 dl couscous gryn / fine
• 1/2 dl Citronolie, Made by Mama
• 1 spsk Pesto krydderi, Made by Mama
• 1 tsk salt
• 8 dl kogende vand – måske lidt mere
• 2 stilke Marokkansk mynte, kun bladene finthakket
• 2 stilke forårsløg, finthakket
• 1 dl granatæble kerner (lille bøtte)
• Citronolie
• Hvid Balsamico
• salt og peber

SÅDAN GØR DU
Kom couscous gryn, Citronolie, Pesto-krydderi og salt i en stor skål. Rør rundt. Hæld kogende vand over til det dækker couscous grynene. Læg et stykke bagepapir og et viskestykke over, og lad nu couscous grynene stå på køkkenbordet i 5 - 10 min. til grynene har absorberet al væden. Rør grynene lette med en gaffel så de bliver løse. Vend urter, forårsløg og granatæblekerne i couscous salaten. Smag til med Citronolie, Hvid Balsamico og måske med en anelse salt og peber.

LYNSALTEDE CITRONER – SMART I EN FART!
Hvis du ikke har fået lavet de saltede citroner i olivenolie, i tide, så kan denne opskrift på lyn-saltede citroner bruges. Skiverne vil være lidt mere bitre end de langtids-lagrede, hvilket også smager dejligt i retten. De saltede citronskiver kan bruges i dressinger og i marinader. Prøv også at blende en skive med når du laver mayonnaise.

DET SKAL DU BRUGE
• 1 stor økologisk citron på ca 200 gram
• 20 gram groft køkkensalt ( 10% af citronens vægt )
• Olivenolie

SÅDAN GØR DU
Citronen vaskes godt og skæres i super tynde skiver. Fjern kernerne. Skiverne lægges lagvist med salt i en skål eller i en halvdyb tallerken og dækkes derpå med olivenolie. Lad trække til næste dag eller så længe som muligt. Det kan holde sig i evigheder.

VÆRD AT VIDE
Couscous stammer fra det nordafrikanske køkken, og består af dampet, tørret og findelt durumhvede, der nærmest ligner små pastagryn. Brug couscous i salat, som tilbehør til sammenkogte retter, fyld i supper og til panering.